חברות הסעדה
שירותי ההסעדה הינו תחום ייחודי ומורכב הדורש ידע וניסיון עצום בתפעול, לוגיסטיקה, שירות וכמובן הקפדה על איכות חומרי הגלם ויצירת תפריט בריא, עשיר ומגוון תוך הקפדה על כל החוקים ועמידה בכל התקנים הנדרשים.
“Five senses” מותג הסעדה פורץ דרך מבית מבושלת, בעלת ותק של למעלה מ-30 שנה ומובילה בתחום שירותי ההסעדה ומעניקה פתרונות הסעדה למוסדות, ארגונים ולחברות המובילות במשק הישראלי.
החברה מייצרת אלפי ארוחות ביום למאות חברות, בעלת כשרות ותקנים מהמחמירים ביותר לרבות HACCP,GMP ותקן ISO 22,000 המוגדר כתקן הגבוה והמחמיר ביותר לבדיקת איכות המזון, ועל פיו נבדקים כל התהליכים במפעלי החברה והקפדה על כל הנהלים והדרישות לשמירה על בטיחות המזון שתימשך גם במהלך אחסונו ובזמן העברתו והגשתו לכלל הסועדים.
בבעלות החברה שלושה מפעלים הממוקמים במבוא חורון, לוד ובנהריה המשתרעים על פני למעלה מ- 6,000 מ”ר וכוללים מחסנים, שטחים לוגיסטיים, חדר קירור וציוד לוגיסטי מתקדם.
אתם מוזמנים להתרגש וליהנות מחוויית טעמים של כל 5 החושים בכל יום.
אנחנו דוגלים ביצירה ובשימור מערכת יחסים ושותפות מיוחדת עם כל לקוחותינו המבוססת על אמון ושיתוף פעולה רחב ונתינת מענה מקצועי למציאת פתרונות בתחום ההסעדה תוך שימת דגש על איכות חומרי הגלם, רמה קולינרית גבוה, יצירתיות וחדשנות.
איך בוחרים חברת הסעדה?
בחירת חברת הסעדה דורשת בדיקה מקיפה המאפשרת לכם להיות בטוחים שבחרתם בחברת ההסעדה הטובה והמתאימה ביותר – לכם ולעובדים שלכם:
- וותק וניסיון
- עמידה בתקנים
- בקרת איכות
- כשרות
- תפריט עשיר ומגוון
- עיצוב, הגשה ונראות
- ניהול מלאי ולוגיסטיקה
- חדשנות ופתרונות טכנולוגיים
- מתן מענה ופתרונות מהירים
- והכי חשוב מקצועיות ואנושיות
מתחילים מהשאלה מה הארגון באמת צריך
לא כל מקום עבודה מחפש את אותו פתרון. ארגון אחד זקוק לארוחות מוכנות שמגיעות בשעה קבועה, אחר מפעיל חדר אוכל מלא, ויש חברות שמעדיפות מסעדה פנימית עם כמה עמדות וקונספטים. לפני שפונים אל חברות הסעדה, כדאי למפות את מספר הסועדים, שעות הפעילות, מבנה האתר, הציוד הקיים והיקף כוח האדם שנדרש. ההגדרה הזאת משפיעה על כל מה שיבוא אחר כך, מהמטבח ועד מודל השירות והתקציב.
תפעול, איכות וחוויית הסועדים
מערך תפעולי ובטיחות מזון
הארוחה היא החלק שהעובדים רואים, אבל הדרך אליה ארוכה. חברות הסעדה צריכות לתאם בין רכש חומרי גלם, ייצור, אחסון, שינוע, כוח אדם והגשה, לעיתים בכמה אתרים במקביל. גם סטייה קטנה באחד השלבים יכולה להשפיע על השירות כולו.
כשבוחנים ספק, מעניין לא רק מה מופיע בתפריט לדוגמה, אלא כיצד הוא בנוי תפעולית: איפה מיוצר המזון, איך מנוהל המלאי, מי אחראי על כל אתר ומה קורה כאשר מספר הסועדים משתנה בהתראה קצרה.
כשמאכילים עשרות, מאות או אלפי אנשים, אי אפשר להתייחס לבקרת איכות כאל בדיקה אחרונה לפני שהמנה יוצאת. בעבודה של חברות הסעדה נדרשת שרשרת מסודרת של קבלת חומרי גלם, אחסון, הכנה, בישול, אריזה והובלה.
לכל שלב יש נקודות רגישות משלו, ובמיוחד כאשר המזון עובר בין אתר ייצור לאתר הגשה. כדאי להבין אילו נהלים קיימים, כיצד מתועדות בדיקות ומהו התהליך במקרה שמתגלה חריגה.
תפריטים וגיוון תזונתי
אירוע טעימות חד פעמי יכול להרשים מאוד, אבל חברות הסעדה נמדדות בשגרה. מי שאוכל באותו מקום חמישה ימים בשבוע מרגיש מהר מאוד אם התפריט חוזר על עצמו, אם המנות אינן מתאימות לקהל או אם איכות ההגשה משתנה בין ימים.
תכנון מחזורי של תפריטים, שילוב בין מנות מוכרות לרעיונות חדשים והקשבה למה שנאכל בפועל יכולים להפוך את חדר האוכל לחלק נעים יותר מיום העבודה. כאן יש חשיבות לא רק ליצירתיות של המטבח, אלא גם ליכולת ללמוד את הקהל לאורך זמן.
באותו ארגון יכולים לעבוד אנשים עם הרגלי אכילה שונים מאוד. יש מי שמחפש מנה בשרית, אחרים מעדיפים אוכל צמחוני או טבעוני, ויש סועדים שמתמודדים עם רגישויות והגבלות תזונתיות.
חברות הסעדה נדרשות לבנות מבחר שמאפשר בחירה בלי להפוך את המטבח למסורבל מדי. כאן נכנסים לתמונה תכנון תפריטים, סימון ברור ויכולת לחזות כמויות. פתרון טוב אינו חייב להציע אינסוף אפשרויות, אלא מגוון הגיוני שמתאים לאנשים שבאמת אוכלים במקום.
חוויית הסועדים ומשוב
אפשר להכין אוכל מוצלח ועדיין לייצר חוויית צהריים מתישה. תורים ארוכים, עמדות שאינן מתמלאות בזמן או חלוקה לא נכונה של כוח האדם משפיעים על האופן שבו העובדים תופסים את הארוחה. לכן חברות הסעדה שמנהלות אתר צריכות לחשוב גם על זרימת הסועדים, זמני השיא, ניקיון העמדות והקצב שבו מתחדש המזון. בארגון גדול, שינוי קטן במיקום של עמדה או בשעת פתיחת השירות יכול להשפיע על מאות אנשים ביום.
מה העובדים אוהבים? אילו מנות נשארות בסוף השירות? באילו שעות נוצר עומס? חברות הסעדה שמבקשות להתאים את השירות צריכות לאסוף מידע מהשטח ולא להסתמך רק על הנחות מוקדמות. משובים קצרים, שיחות עם מנהלי האתר ובחינת דפוסי צריכה יכולים לחשוף פער בין מה שנראה מוצלח על הנייר לבין מה שהסועדים באמת בוחרים. המידע הזה מאפשר לשנות כמויות, לרענן תפריטים ולצמצם בזבוז בלי להפוך כל שינוי לפרויקט גדול.
המחיר למנה הוא רק חלק מהחשבון
כאשר משווים בין חברות הסעדה, קל להציב את המחיר למנה במרכז. אלא שהעלות האמיתית מושפעת גם מכוח אדם, ציוד, הובלה, ניקיון, ניהול מלאי, שעות פעילות ושירותים נלווים. הצעה זולה יותר יכולה להעביר חלק מהמשימות בחזרה לארגון, בעוד שהצעה אחרת כוללת מעטפת רחבה יותר. לכן חשוב להשוות בין תכולות שירות דומות ולברר מראש אילו עלויות נכללות בהסכם ואילו יתווספו לפי שימוש.
קבוצת CIP ומערכי הסעדה בפריסה ארצית
קבוצת CIP פועלת בתחום חברות הסעדה ומציעה פתרונות לניהול ותפעול מערכי מזון עבור מוסדות וארגונים. לפי חומרי החברה, הקבוצה מייצרת כ 75 אלף ארוחות ביום, מפעילה שלושה מפעלי ייצור וכ 180 תחנות הסעדה ברחבי הארץ ומעסיקה כ 1,400 עובדים, ובהם תזונאים, שפים, אנשי פיתוח ויועצים קולינריים. פעילותה כוללת מסעדות ממותגות במקומות עבודה, ארוחות לילדים, מגשי אירוח ומנות למטבחים מקצועיים, לצד התאמת תפריטים לצרכים ולקהלים שונים.
נשמח להעמיד לרשותכם את מגוון פתרונות ההסעדה ואת הניסיון העשיר שלנו ולצרף אתכם למאות חברות שבחרו בנו לרגש אותם בכל יום מחדש ולהעניק לעובדים שלכם את הטוב ביותר.
